氨基酸表面活性剂（AAS）是一类疏水基与一种或多种氨基酸组合而成的表面活性剂。其中，氨基酸可以是合成的，也可以来自于蛋白质水解液或类似的可再生资源。本文涵盖了AAS大部分可用合成路线的细节，以及不同路线对终产物的物理化学性质的影响，包括溶解性、分散稳定性、*性和生物降解性。作为一类需求日益增长的表面活性剂，AAS因结构可变而产生的多样性为其提供了大量的商业机会。
鉴于表面活性剂被广泛应用于洗涤剂、乳化剂、缓蚀剂、三次采油和制药等领域，研究人员对表面活性剂的