可能很多人还不知道，早在年10月26日，世界卫生组织通过官方微博正式宣布，根据其麾下“国际癌症研究机构（IARC）”的相关结果：加工肉制品被正式列为一级致癌物（人类致癌物），经常食用的红肉也被列为二级致癌物（可能的人类致癌物）。
▲世界卫生组织发布该信息的截图，发布时间：年10月26日。
事实上，同属于一级致癌物的还有香烟和砒霜，常见的加工肉（培根、香肠和火腿等）就和剧*物砒霜并列了。
提前拿到世卫组织报告的BBC报道称：每天食用50克的加工肉制品，会使患结肠直肠癌的概率增加18％。
加工肉：指通过盐、腌制、发酵、烟熏或其他工艺以增强风味或改善保存的肉类制品。
红肉：指所有哺乳动物的肌肉，包括牛肉、小牛肉、猪肉、羔羊肉、羊肉。
难道我们真的不能吃肉了吗？
美国40年科研：一半癌症与过量食肉有关
年：减少食用能降低结肠、直肠癌风险
早在年，美国成立由参议员乔治麦高文主持的“营养与人类需要”小组，调查结果显示：
以肉食为主的饮食引发的癌症占了超过一半。▲有关于肉食与癌症的关系研究数据呈现正相关趋势。
年，美国国家癌症研究院指派国家科学研究委员会进行食物营养与癌症有关文献的收集和研究。研究报告指出：
男性的癌症有四成由肉食引起；女性的癌症高达六成与肉食有关。
年10月26日，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构发布新闻稿（PRESSRELEASEN°）：
将加工肉列为一级致癌物，“人类致癌物（carcinogenictohumans，Group1）”，将红肉列为二级致癌物，“可能的人类致癌物（probablycarcinogenictohumans。Group2A）”。报告还称：基于足够的证据，食用加工肉制品可导致大肠癌。
年10月29日，WHO在官方网站确认：国际癌症研究机构（IARC）关于加工肉及红肉的致癌风险，是对年WHO“饮食，营养和慢性病预防”报告建议的确认，提醒人们减少食用这些产品，可降低结肠直肠癌的风险。
中国人在吃“肉”上存在两个问题：
一是吃猪肉太多，
二是吃鱼肉和海产品太少。
鱼肉的蛋白质容易消化吸收，而脂肪含量低，且富含对心血管系统有益的不饱和脂肪酸（尤其是金枪鱼、鳕鱼、沙丁鱼等深海鱼），应该增加摄入量，每天吃1~2两。
肉吃多了，菜反而吃得少！
中国居民营养与健康状况调查结果显示，中国人蔬菜的摄入量为克/天，低于标准~克/天；而水果为45克/天，远低于推荐的～克/天。
降低心血管病风险要改善饮食结构，多吃水果蔬菜，减少脂肪摄入量，尽量低盐限油，少吃高热、高蛋白类食物，避免酗酒和熬夜等不良生活习惯，加强体育锻炼。
全国首家“素食病房”
掀起医学界的饮食革命革命
年4月10日周一，注定将成为医学届和素食界具有里程碑意义的一天，湖南省医院心血管内科，在全国率先启动“素食病房”公益计划，每周一中午预约登记的心血管科住院患者，均可免费获得一份由爱心人士捐赠的“爱心素食”，推广健康素食，调养心血管疾病。在湖湘大地这片素食的“洼地”上，悄然掀起一场健康饮食革命。
“素食病房”源于医院心血管内科主任肖长江博士多年的夙愿和积极倡导。
肖长江博士，他是湖南省医院心血管内科主任，也是全国首家“素食病房”公益项目总策划总发起人。从年开始，肖长江教授每个周一吃素一天。最终“吃”好了自己的脂肪肝。他说，再不改变以动物性食品为主的饮食习惯，“舌尖上的中国”必将演变为“病床上的中国”。
▼视频了解“素食病房”▼
肖长江博士认为，再不改变富裕起来的国人“以动物性食品为主”的饮食结构和饮食习惯，“舌尖上的中国”将会演变成为“病床上的中国”。“健康中国”目标，必须改变饮食结构，预防“病从口入”。
在素食还未得到社会普遍认知和认同的现实情况下，只有医务人员统一认识并率先开始推广素食健康理念，不然改变饮食结构将会成为一句空话。有时候，医生一句话即可毁了一位患者坚持食素的信念。
作为一名心血管内科医生，医院心血管内科首创启动“素食病房”，具有开创性历史意义和标榜示范效应。
响应“素食病房”，医生从我做起
医院39位心内科医生，午饭基本全素！
浙江大学医院心内科有39位医生。而医生们自己平时吃得都非常素，用他们的话说——“我们每天接触那么多心血管病人，长教训了！”
（▲《人民网》报道截图）
医院食堂观察医生们的午餐，发现他们的午餐没有最素，只有更素。青菜香菇、胡萝卜素鸡、包心菜……感觉农家菜畦扑面而来。
（▲医生在集体用餐，绝不吃肉。）
为什么这么多心血管科的医生都用吃素来对抗心脏病呢？心血管科主任肖长江解释到：
首先（吃素的好处在于）植物性食物优于动物性食物。除了缺乏部分B族维生素（如维B12）外，蛋白质、脂肪、糖、大部分微量元素等营养素都优于动物性食物。
第二，素食胆固醇含量少。
第三，素食热量更低。
第四，我自己原来有脂肪肝和高胆固醇血症，现在脂肪肝消失，高胆固醇已经不存在了，体重也降低了10多斤。
素计划——纯素金字塔食谱
以现在发达的生活条件和普及的营养学知识，即使是纯素食（不含奶蛋），也能通过合理膳食来保证营养均衡，还能带来很多健康益处，尽管素食者更需要
