观点无论大小，价值决定高度
甘肃卫视《丝路大讲堂》
每周五21:25
与您相约不见不散
它被称为“地下苹果”从南美洲漂洋过海成了最风靡全球的食品它甚至被称为是改变了世界的农作物本周甘肃卫视《丝路大讲堂》中国科学院兰州化学物理研究所副研究员曾凡逵为您分享《神奇的马铃薯》走进平凡共见神奇讲者介绍曾凡逵，博士，硕士生导师，中国科学院兰州化学物理研究所副研究员，梅西大学（新西兰）访问学者，主要研究方向为马铃薯化学与加工技术。年入选中科院“西部之光”人才培养计划，年获得中国科学院优秀科普图书奖，年获得中国产学研合作创新成果二等奖，年获得甘肃省技术发明一等奖，年获得中国科学院科普讲解大赛三等奖。
据联合国粮农组织统计，年全球的马铃薯总产量达到了3.68亿吨，我们国家的马铃薯种植面积和产量大约都是占世界的1/4，都是全球第一位的。农业科学家预测，由于人口增长在未来的世界出现粮食危机的时候，也许只有马铃薯能够拯救人类，
——曾凡逵
马铃薯传播路线
马铃薯它是起源于南美洲的安第斯山脉。现在世界马铃薯中心它是在秘鲁，我们国家在北京延庆也是建了世界马铃薯中心亚太中心。
根据人类学家统计，自从马铃薯传播到世界各地以后，像英格兰、爱尔兰，还有我们中国，人口都是出现了大幅度地增长。
——曾凡逵
世界马铃薯四大类加工产品
第一大类的马铃薯加工产品，工业化生产的就是马铃薯脱水产品。第二个就是工业化生产的马铃薯加工产品就是淀粉。第三个工业化生产的马铃薯加工产品是法式炸薯条，第四大工业化生产的马铃薯加工产品是薯片。
马铃薯加工行业它是一个工业化程度非常高，技术含量也是非常高的一个行业。四大类产品都是如此。
——曾凡逵
随着科学技术的发展，马铃薯加工的方式也产生了翻天覆地的变化。出现了利用高压蒸锅与滚筒进行脱皮，使用光学筛选设备挑选出有瑕疵薯条的品管系统。运用低温真空油炸技术，可以降低马铃薯薯片中的80％到87％的油脂，并且杜绝一部分高温油炸产生的有*物质。在中国面对马铃薯淀粉的加工污染问题，中科院兰州化学物理研究所经过十多年的研究，采用先回收蛋白质再将脱蛋白水进行还田利用的办法彻底解决了马铃薯淀粉厂水污染的问题，研发了具有自主知识产权的蛋白回收生产线。
从花样繁多的各式常见吃法到科学实验室中的加工方式研究马铃薯与人类智慧不断碰撞不断变幻法式炸薯条生产线
人体胃模拟消化装置
真空低温油炸装置未来
马铃薯被称为地下苹果。食品科学家认为马铃薯加牛奶可以满足我们人体所有的营养需求。
随着科学技术的进步，在食品加工行业有很多技术它将会为我们发现马铃薯更多的功能特性提供可能。关于马铃薯主食化这方面，要根据马铃薯的一些营养组成，然后开发相应的一些产品。
——曾凡逵
更多精彩
